儿童的营养与膳食
                                    发布者: aklai                                     发布时间: 2013-1-30                                      

儿童期是人的一生中生长发育的旺盛时期。在这个时期,儿童需要各种必须的营养素。

儿童的生长发育迅速,活动较多,基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高,对各种营养素的要求就比较严格。若缺乏某种营养素的供给比例失调,就会影响儿童的生长发育。轻者发育迟缓,重者会引起营养缺乏症和其它疾病。例如,由于维生素A缺乏引起的干眼病,严重者会双目失明。只有根据儿童生长发育各个阶段的特点,供给不同的食物,才能满足他们的需要。

胎儿期

胎儿期是指从受孕到分娩的时期。为使胎儿先天营养充足,此期加强孕妇的膳食营养极为重要。应供给给孕妇足够的热能、蛋白质、矿物质和维生素,以保证胎儿生长发育的需要。

新生婴儿

新生儿期是指从初生到满月的时期。新生儿各个内脏器官的生理功能还不完善,消化能力比较弱,对营养的要求非常严格,一定要用母乳喂养。新生儿一般在出生12小时以后就应该喂奶。如果母亲还没有奶水,就不要急着让孩子吸奶头,以免奶头破裂引起乳腺发炎。可以给小孩喂点糖水。一般把母亲从分娩到产后12天内分泌的奶水叫做“初乳”。这个时期的奶水里面,不仅含有孩子所需要的营养物质,而且含有比较多的抗体。孩子吃了这种奶水,不仅能满足身体生长发育的需要,还能增加抵抗疾病的能力。所以,初乳是最好的食品,一定要用来喂养新生儿。

婴儿期

婴儿期是指从满月到一周岁的时期。婴儿生长较快,脑发育迅速,但消化力弱,对营养的要求比较严格。如果营养缺乏,即易发生佝偻病和贫血。这个时期的喂养,最好用母乳。母乳里含有各种抗体和酶,最适合婴儿的消化吸收。同时,母乳中所含有的蛋白质、脂肪、糖三大营养素的比例适当,有利于婴儿的生长发育。另外,母乳中的乙型乳糖能促进乳糖杆菌生长,并能抑制大肠杆菌的繁殖,从而能减少婴儿腹泻。

如果母乳不足或不能喂奶时,可采用牛奶或代乳粉。无论母乳或人工喂养,随着婴儿生长发育和和消化机能的成熟,都需要添加辅助食品,以适合婴儿生长发育的需要,从而为断奶作好准备。婴儿添加什么样的辅助食品好呢?请见表4-1。

表4-1 婴儿辅助食品添加表 时间 添加辅食内容 目的 2~4个月 菜水或橘汁2~4汤匙,浓缩鱼肝油2~3滴 补充维生素 5个月 蛋黄,开始每日一次,约1/4个,以后可逐渐加量 补充铁 6个月 菜泥、水果泥、粥泥每日半汤匙,10个月后加至3~4汤匙 补充维生素、矿物质及热量,使婴儿习惯于淀粉食品 7个月 饼干或烤馒头片(每日可给两次) 练习咀嚼,以助长牙齿 8~9个月 软面汤、软稀粥 补充热量 10个月~1岁 软饭、蒸蛋羹、碎肉、碎菜 补充热量,补充营养

在添加辅助食品时应注意:

辅助食品逐渐添加,数量由少到多,待婴儿习惯了一种辅食以后,再添加第二种;

注意大便的变化,以了解婴儿的消化情况;

一般辅助食品多在喂奶之后;橘汁、菜水应在两次喂奶之间。

幼儿期

幼儿期是指1~3周岁的时期。这时幼儿刚断奶,需要逐渐适应正常饮食。若饮食供给不适当,即易使幼儿生长迟缓,发生营养缺乏症。此时幼儿咀嚼及消化能力不及成人,肠道对于粗糙食物比较敏感,因此幼儿的食物应以细、烂、软为宜。例如蔬菜和瘦肉类要切碎制软,喂鸡鱼肉前,要去掉鱼刺和鸡骨。既不要给孩子吃油腻食物,更不要吃刺激性食品。现将幼儿的一日膳食举例如下: 一日总量(可分5~6餐食用)

牛奶半磅~1磅,鸡蛋1个,碎瘦肉0.5~1两,蔬菜2~4两,粮食3~5两,水果1个,饼干、糕点或点心,定量烹调用油。 食谱安排 早点:蛋花粥(粮1两、鸡蛋1个); 上午9点半:牛奶0.5斤; 午饭:肉碎末菜面条汤(瘦肉0.5、蔬菜1两、面条1两); 下午3点:煮胡萝卜水(胡萝卜2两)、饼干或面包(点心)几片; 下午5点:菜粥1两(骨头汤少许、胡萝卜0.5两、菠菜0.5两); 晚上8点:牛奶0.5斤。

两岁以后:

粥可改为烂饭,并增加食量;

面食可改为馒头、小包子,并增加食量;

可改为5顿饭,将晚8点的牛奶减掉。在膳食内增加豆浆或豆制品。

儿童期

这个时期可分为学龄儿童期。学龄前期是指3~7周岁;学龄期是指7~12周岁时期。此时期儿童的生长虽然比以前缓慢,但肌肉和骨骼的生长发育仍相当迅速。同时,由于他们与外界环境接触日益增多,因此营养问题仍不能忽视。儿童前期的饭食,除了不给不易消化的及刺激性的食品外,其它与成人相同。下午应给一点水果。此外,切忌偏食,不应养成吃零食的习惯。现将儿童学龄前期的一日总量及膳食举例如下: 一日总量(可按4餐食用)

牛奶0.5斤或豆浆1大碗,鸡蛋1个,瘦肉1.5两,叶菜5~8两,豆制品1两,水果1个,粮食5~8两。 食谱安排 早餐:豆浆或牛奶0.5、麻酱花卷1.5两; 午餐:绿豆粥0.5两、枣丝糕2两、煎肉饼油菜(瘦肉1.5两、油菜4两); 下午3点:水果1个或青萝卜1个、饼干或点心1块; 晚餐:米饭2两、虾皮炖萝卜糖条(虾皮1钱、萝卜3两、粉条少许)、小白菜豆腐 骨头汤(小白菜1两、豆腐1块)。

学龄期的膳食基本上与成人一样,但最好能在上午吃一顿间食。即在上两节课后,吃一点点或豆浆,以使儿童精力充沛地投入下两节课的学习。